Bolo de cenoura com recheio e cobertura de chocolate

#1 INTRODUÇÃO
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Vamos lanchar com prazer com esta receita saudável mas saborosa de bolo de cenoura com recheio e cobertura de chocolate!

#2 INGREDIENTES:
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• 3 ovos
• 2 cenouras grandes cozidas
• 1 chávena de farinha espelta
• 1/2 chávena de farinha de amêndoa
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Canela a gosto

Para o recheio:

• 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
• 3 colheres de sopa de cacau
• Água para ajustar consistência
• Tablete de chocolate com <70% para cobertura

#3 PREPARAÇÃO:
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Coza as cenouras e triture-as. Junte todos os ingredientes húmidos numa tigela e misture bem. Junto de seguida os ingredientes secos aos poucos e envolver.

Leve num tabuleiro rectângular ao forno pré-aquecido a 180º, até cozinhar. Depois, retire e deixe arrefecer.

Abra o bolo a meio e recheie. Para fazer o recheio, misture o cacau com a manteiga de amendoim, e junte aos poucos água para que ganhe textura.

Para a cobertura, derreta o chocolate em banho maria e deite sobre o bolo.